刺槐豆膠也叫做角豆膠，是植物胚乳精制多糖，它的外觀是一種白色到黃色的粉末顆粒或者扁平狀片，無臭或微臭，能分散于熱或者冷水中形成凝膠。

  刺槐豆膠能夠和瓊脂、卡拉膠和黃原膠等親水體有著良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。它能夠和其他的食用膠復配，作為增稠劑、持水劑、粘合劑和膠凝劑等，和卡拉膠復配還能夠形成有彈性的果凍，單獨使用只能夠活動脆性果凍。